Полный путеводитель и полезные советы по приготовлению мяса

Готовим правильно!

Предыстория мяса

На протяжении всей истории и во всех культурах люди ели очень много живых существ, которых они могли найти и убить, начиная от китов и мамонтов и заканчивая насекомыми, личинками и улитками. Также сюда входят вся живность, которая расположилась между этими двумя категориями.

В целом, любую плоть млекопитающих можно считать мясом, но мы обычно называем «мясом» мясо млекопитающих и птиц. Большая часть потребляемого людьми мяса, это мышечная ткань животных, которая главным образом состоит из воды, белка и жиров.

Белое мясо – это мышечная ткань, которая работала активно, красное мясо – это «медленная» мышечная ткань. Основным определяющим фактором цвета мяса является концентрация миоглобина. Миоглобина и жира больше в «медленной» мышечной ткани. С точки зрения питательности, цвет мяса практически не играет никакой роли.

После того, как приготовление пищи распространилось по всему миру, потребление мяса стало более активным и ценным, потому что человеческий организм не в состоянии качественно переварить сырое. Когда мы готовим мясо, белок денатурируется, а вода выжимается из волокон.

Домашние и дикие животные

Существует два вида животных, мясо которых потребляет человек. Речь идет о всеядных и травоядных.

Травоядные животные питаются травой и другими видами растительности:

— это животные с многокамерными желудками, такие как крупный рогатый скот, овцы, буйволы и козы;

— грызуны (кролики)

Ко всеядным относятся свиньи и куры, которые могут есть как траву, так и кухонные объедки, пастбищную стерню и другие продукты. Из тысяч видов животных люди одомашнили не так уж и многих: птица (курица, гусь, утка, индейка, перепела), коровы, быки, свиньи, козы. Также же люди едят животных, используемые для перевозки (лошади и верблюды), более того, человек ест даже животных-компаньонов (собак и кошек).

Не такая уж и редкость встретить мясо дикого животного на различных кухнях:

— морские и лесные птицы (тупик, фазан, дикая индейка);

— дикие жвачные животные (олень, буйвол, бизон, лось, карибу Доусона);

— морские млекопитающие (кит в арктических районах, в Японии, морской котик в Арктике);

— грызуны (сурок, белка, кролик, бобр);

— земноводные (лягушка);

— рептилии (черепаха, аллигатор, змеи и т.д. в Южной, Юго-Западной и Восточной Азии);

— родственники дикой свиньи (пекариевые, дикий кабан);

— медведи;

— дикобраз;

— улитки;

— насекомые (популярны в Африке и Восточной Азии).

Почему мясо так важно?

Средний человек употребляет около 90 кг мяса в год (не включая представителей морского мира).

Животные, выращенные в здоровой окружающей среде, являются поставщиками богатого на питательные вещества мясо, в котором содержатся все аминокислоты и различные микроэлементы.

Не так много в мире существовало культур, которые процветали на 100-процентной мясной диете, потому что самое здоровое питание на протяжении всей истории на 80 процентов было растительным.

Употребление мяса

Давно известно, что не нужно ежегодно съедать 90 кг мяса, чтобы быть здоровым. Кроме того, если мы употребляем в пищу только пасущихся животных, мы не сможем поддерживать этот уровень потребления. Нам не хватает земли, времени и денег.

Существуют различные этические и экологические причины для ограничения потребления мяса. К ним относятся: как и где выращивается животное, что оно ест, как его убили, а также реально ли обеспечить мясом почти 7,5 миллиардов человек.

Мясо и здоровье

Не так давно было установлено, что употребление мяса связано с высоким риском развития многих хронических заболеваний.

Мы, люди, эволюционировали как всеядные. Является ли мясо, которое мы ели на протяжении тысяч лет, причиной развития различных заболеваний? Вряд ли.

Опасность для здоровья в случае с современным мясом обусловлена двумя факторами:

1. Как сегодня выращиваются животные

2. Сколько мяса мы потребляем

Диета может быть здоровой, если включить в нее умеренное количество хорошего мяса. Тем не менее, в отличие от растительной пищи, без которой человеку не прожить, нам не нужно мясо для полноценной жизни.

Сколько и какие виды мяса мы можем употреблять, чтобы сохранить и себя, и планету?

Мясо главным образом обеспечивает нас жиром, белком и холестерином. Так как вещества концентрируются в тканях, еда животного, — это ваша еда, в том числе и лекарственные препараты, которые давали этому животному. Очень часто домашний скот кормят кукурузой вместо положенной диеты, поэтому они часто болеют.

Также положенное питание животным, основанное на зерновых культурах, говорит о том, что в мясе такого животного в достаточном количестве будет содержаться элемент омега-6, который обладает противовоспалительными свойствами.

В мясе диких животных содержится гораздо больше полезных жирных кислот, потому что они в больших количествах употребляют растительную пищу, а также маленьких представителей живого мира (в том числе насекомых и червей), которые богаты противовоспалительной омегой.

Домашний скот, который находится на свободном выгуле (в том числе и едящие траву коровы), может похвастаться самым здоровым мясом.

Связь между потреблением мяса и развитием рака была доказана по результатам более 100 эпидемиологических исследований из различных стран с разными пищевыми привычками. Неизвестно, является ли особый вид жира или белка причиной развития раковых заболеваний, или же всему виной само мясо (к примеру, то, что животное питается скудным количеством растительной пищи).

Вот к чему пришли эти исследования:

— к раку приводит употребление красного мяса больше одного раза в неделю;

— к раку приводит употребление мяса на гриле более двух раз в неделю;

— к раку приводит употребление обработанного мяса (колбасы, сосиски и т.д.).

Когда мясо готовится при высоких температурах, в нем образуются опасные мутагенные и канцерогенные химические вещества (гриль, обжарка). Этого не происходит, когда мясо тушат или варят на пару.

Мясо и эволюция человека

Человек обладает особенностями и плотоядных, и травоядных животных. Это говорит о том, что человек всеяден.

Некоторые антропологические данные говорят о том, что наша самая ранняя охотничья и собирательная жизнь больше была все-таки собирательной, а иногда везло поохотиться на небольшое животное.

Так, наша способность употреблять все виды пищи способствовала тому, что человек смог выжить с точки зрения эволюции. Согласитесь, что трудно перебирать харчами, находясь в лесу или в саванне.

Особенности, которые предполагают, что человек эволюционировал для того, чтобы уметь есть мясо:

— зубы и челюсти (можно откусывать, разрывать и раздавливать);

— структура желудочно-кишечного тракта (без камерных желудков для ферментации растительной еды);

— пищеварительные ферменты и кислотность желудка;

— способность избавляться от диетического холестерина;

— расположение репродуктивных органов;

— количество пищи, которое мы можем съесть за один приём;

— умение убивать животных.

Исходя из факторов, человек может есть как растительную пищу, так и животную пищу, но с акцентом на растительную.

По сравнению с плотоядными животными, человек неопытный охотник (он сравнительно слаб и довольно медлительный, чувства у него не такие обостренные, а без заостренной палки довольно несмелый), у него врожденной жажды крови (хотя учитывая количество войн в нашей истории, это несколько спорное утверждение), он не может за один раз съесть много мяса, он склонен к развитию бактериальных болезней, он предпочитает приготовленное мясо сырому, он накапливает диетический холестерин в организме, у него есть желание потреблять натрий.

Мясо и безопасность

Безопасность еды – это еще одна невероятно важная вещь. Надлежащий контроль за мясом очень необходим. В частности, в заводском мясе очень часто содержится сальмонелла в большом количестве, бактерия Е.сoli и другие бактерии, устойчивые к антибиотикам. В обработанном мясе также может содержатся смертельно опасная бактерия листерия.

Нельзя смешивать сырое мясо с другой едой (к примеру, с сырыми овощами), храните его отдельно. Очень хорошо готовьте мясо. Приготовить стейк слабой прожарки – это нормально, потому что, как правило, в таком мясе бактерии живут снаружи, но птицу и другие виды мяса следует готовить до полной готовности.

К примеру, в США ежегодно отравление сальмонеллой получают около 40 000 человек, более 700 погибают. 15 процентов всей курицы инфицировано сальмонеллой, а более половины курей заражены бактерией кампилобактер.

У американских свиней обнаружен резистентный к лекарственным препаратам штамм MRSA, от которого ежегодно умирает людей больше, чем от СПИДа. 73 000 американцев каждый год получают отравления из-за E.coli, 61 человек из них умирает. E.coli чаще всего можно встретить в сыром и недоготовленном мясе.

Часто бывает и так, что отдельная порция мяса – это смесь различных видов мяса с разных частей животного, или даже животных с разных забойных фабрик.

В 1986 году в Великобритании впервые была зарегистрирована корова, заболевшая бешенством. Вероятно, это было связано с животными, которыми кормят других животных. Со времен первого случая коровьего бешенства, было установлено, что найденная болезнь Крейтцфельдта-Якоба была вызвана употреблением зараженной говядины.

Мясо и окружающая среда

Это естественно, когда животное пасется на лугу, и отправляет обратно в почву продукты своей жизнедеятельности. Некоторые фермеры даже умеют сбалансировать это соотношение: количество животных/площадь почвы. Это хорошая новость.

Плохая новость заключается в том, что эта ситуация возникает только тогда, когда животные разбросаны по всей экосистеме. Матушка-природа с этим отлично справляется. Но у современного человека это получается не очень.

В условиях перенаселения и прикладывания огромных усилий для того, чтобы прокормить миллиарды людей, земля и вода серьезно потеряли в своем качестве.

Огромные количества выходят на первое место, когда мы говорим о выращивании животных для того, чтобы прокормить почти 7 миллиардов человек. Сегодня выращивать животных на пастбищах, чтобы удовлетворить мировой спрос, просто невозможно.

Иными словами, несмотря на то, что пастбище – это идеальный способ получить качественное мясо, его невозможно применить для получения огромного количества мяса, которое требует человек и производители фаст-фуда.

Давайте посчитаем:

— для того, чтобы получить одинаковое количество мяса, корова, выращиваемая на пастбище, должна провести там несколько лет, а корова, выращиваемая на фабрике, около 6 месяцев. Это вредит экосистеме, но человек может заменить землю, в которой преобладает субсидированная кукуруза и соя, хотя это не настолько эффективно, но все же лучше, чем ничего;

— выращенная на пастбище корова вырабатывает в 4 раза больше метана, чем фабричное животное;

— для того, чтобы получить 0,5 мяса от выращенной на пастбище коровы, необходимо потратить почти 9500 литров воды, тогда как полкило фабричной говядины обходится в 3800 литров воды. Для сравнения: для получения такого же количества яблок, моркови или картофеля необходимо 190 литров;

— если постоянно растущее население мира решит потреблять такое же количество мяса, которое сейчас ест только богатая прослойка людей, то нам надо будет на 67 процентов больше земель, чем в данный момент располагает наша планета.

Когда мы вернем сельскохозяйственных животных в естественные условия жизни, они столкнутся с теми ж проблемами, что и фермеры, которые сейчас ведут их к кормушкам. Данные свидетельствуют о том, что в мясе свиньи, растущей на пастбищах, сейчас в пять раз больше содержится сальмонеллы, токсоплазмы и др. На первый взгляд может показаться, что выбор растить животное на пастбище является более здоровым, чем все другие альтернативы.

Однако, как мы видим, экологические последствия оказались куда суровее, чем мы ожидали, поэтому человечеству крайне важно переоценить свое потребление. С точки зрения благоприятного воздействия на окружающую среду, лучше всего употреблять мясо несколько раз в месяц, что приблизительно выльется в 24 кг в год.

«Каждая экологическая проблема, связанная с современным сельским хозяйством, которую я исследовал, в основе своей имеет производство мяса – монообработка, чрезмерное применение азотных удобрений, зависимость от инсектицидов, истощение дождевого леса, деградация земель, сокращение водоснабжения, исчезновение верхнего слоя почвы… Если мы продолжим употреблять мясо в таких же количествах, у нас просто не будет возможности обеспечить бесперебойные поставки еды», — Джеймс Маквильямс, исследователь.

Мясо и медицинские препараты

Антибиотики используются для того, чтобы убить бактерии или предотвратить их рост. 70 процентов используемых в мире антибиотиков предназначены для животных, мясо которых мы потребляем.

Соберите кучу живых организмов на очень близком расстоянии друг от друга и ждите проблем. Причем, совсем не важно, кто это будет, коровы, цыплята или дети. Мы говорим о микробах и болезнях.

Из исследования ВОЗ: «Существуют четкие доказательства негативных последствий для здоровья человека от использования антибиотиков в сельском хозяйстве, включая и инфекции, которые иначе не имели бы места быть, а также увеличение частоты неудачного лечения (в некоторых случаях смерть) и увеличение степени тяжести инфицирования».

Производители мяса совсем не торопятся отказываться от антибиотиков. Оно и понятно. Владельцы мясной индустрии хотят делать больше мяса, которое не принадлежало больному животному, которое вкусно и доступно каждому. Этого очень тяжело добиться без медикаментов.

Однако, в современном мире появляется все больше инфекций, которые устойчивы к действию антибиотиков.

Часто для того, чтобы ускорить рост животного, используют стероиды и гормоны роста. Эти гормоны можно найти в мясе повсеместно, но они также связаны с развитием различных заболеваний. Как бы там ни было, но сегодня мы потребляем вместе с мясом около 50 токсичных химикатов (как органических, так и обычных).

Мясо и духовность

Во всех религиях употребление мяса полностью зависит от того, как каждый приверженец интерпретирует учения. Буддисты и индусы в целом избегают мяса с тех пор, как они начали практиковать ненасилие. Они верят в карму. Однако, так как Тибетская кухня в основном базируется на мясе со скудным количеством овощей, многие буддисты мясоеды.

Последователи йоги говорят о том, что употребление мяса в пищу порождает лень, невежество и тьму. Определенные виды мяса, такие как свинина, а также мясо с кровью, запрещены среди последователей ислама. Также как в иудаизме, ислам требует, чтобы животных убивали самым гуманным образом, над ними нельзя издеваться.

Приверженцам иудаизма легче соблюдать законы кашрута, не употребляя в пищу мясо. Рассматривая основную миссию христианства (заботу), долг человека – это заботиться о живых существах и об окружающей среде. Это может быть истолковано так, что человек, который ест мясо, должен учитывать воздействие на окружающую среду такого выбора.

Выводы и рекомендации

Очень многие люди не согласны с тем, что состояние окружающей среды ухудшается, к животным относятся с жестокостью, и что они имеют проблемы со здоровьем. Так вот, всякий раз, когда мы выбираем мясо, мы оказываем влияние на все вышеперечисленное. Самый лучший выбор, который вы можете сделать, — это употреблять не более 100 граммов мяса в день, и мясо это должно быть родом из органических источников.

Чтобы серьезно отнестись к улучшению окружающей среды с помощью нашей диеты, одной из самых продуктивных вещей, которую мы можем сделать, является сокращение потребления мяса. Мясо животных, выращенных на заводах, дорогое. Напрямую это отражается на наших средствах, косвенно же приводит к эрозии нашей планеты.

Будьте бдительны, узнавайте происхождение потребляемого вами мяса.

А теперь поговорим о каждом виде мяса в отдельности.

Мясо свинины

Свинина – это самое распространенное в мире мясо. Оно стоит на первом месте по потреблению, в мире среди всего мяса свинины производится около 38 процентов. Это мясо особенно популярно в Восточной и Юго-Восточной Азии, в Европе, в Африке, в Северной и Южной Америке и Океании.

Свинина богата на питательные свойства, некоторые даже и не предполагают насколько. Это мощный источник основных витаминов и минералов. Всего лишь 100 граммов правильно приготовленной свинины на треть покрывает нашу ежедневную потребность в селене, витамине В6, ниацине и тиамине. Более того, свинина богата витамином В12, железом, магнием и цинком.

Кусочек мяса размером с ладонь также даст вашему организму 22 грамма белка высокого качества.

Исследования показали, что свинина помогает удерживать мышечную массу пожилым людям, а также тем, кто борется с лишними килограммами. Она дарит 1 грамм белка на каждый килограмм тела. Несмотря на то, что большинство взрослых, особенно мужчин, превышают по потреблению норму, примерно 8 процентов девочек подростков и пожилых людей не добирают норму белка. Правильно приготовленная свинина им в помощь.

Опасные характеристики свинины

Результаты научных исследований показали, что в свинине содержится слишком много холестерина, липидов, много гормонов роста, а также большое количество антител. Все это для человеческого здоровья представляет настоящую опасность.

Сегодня при помощи развитости технической стороны производства мяса можно обнаружить трихины в организме животного, но еще несколько десятилетий назад этого нельзя было сделать, потому каждый человек, употреблявший непроверенное мясо подвергал себя смертельному риску заражения. По этой причине все же рекомендуется употреблять свинину домашнюю в очень ограниченном количестве.

В свинине в большом количестве также содержится гормон роста, который является одной из основных причин развития воспалительных процессов и набухания тканей в организме. При употреблении свинины в наш организм поступает не только большое количество холестерина, но также и гормон роста, который, в свою очередь, стимулирует развитие раковых опухолей. У курящего человека, употребляющего свинину, риск развития рака сильно возрастает, так как помимо прочего, в организм еще поступает канцероген бензпирен.

В свинине в большом количестве содержится гистамин, который провоцирует развитие воспалительных процессов. Помимо прочего, от фабричной свинины человек также может заразиться различными видами гельминтов, которые поселяются в нашем кишечнике и могут вырасти до очень больших размеров.

Яйца гельминтов легко попадают в кровь, а оттуда уже добираются практически до каждого нашего органа. Если яйцо попадет в глаз, то человек может ослепнуть, если в сердце, то у него может случится сердечный приступ, если в мозг, то мы можем потерять память и т.д. Иными словами, гельминты, оказавшись в организме, могут повредить все наши органы.

Бытует ошибочное мнение, что яйца гельминтов погибают при хорошей тепловой обработке мяса, но на самом деле яйца не погибают.

Будьте бдительны и соблюдайте меру во всем.

Как выбрать свинину?

— лучше всего приобретать парную свинину, цвет которой либо серо-розовый, либо бело-розовый. Филейная часть свинины должна быть светлее, чем суставы лопатки или ноги. Потрогайте мясо, оно не должно быть мокрым, идеальная свинина влажная и твердая. Жировой прослойки должно быть мало, цвет жира – белый, а сам жир твердый;

— копченая свинина темнеет, но все равно остается розово-красного цвета;

— не забывайте о том, что как бы не разделывали свинину, филейная часть всегда должна быть самой постной.

Как приготовить свинину

Полезные советы

1. Разные части свиного мяса не настолько сильно отличаются по мягкости друг от друга, как, к примеру, у говядины, потому они хорошо подходят как для тушения, так и для жарки. Во время жарки важно не передержать, чтобы мясо не стало сухим и жестким.

2. Для быстрых способов готовки свинины подходят практически любая ее часть. Но всё же в идеале для барбекю, гриля или сковороды лучше использовать отбивные, вырезку и все филейные части. Ребрышки также хорошо подходят для готовки на гриле, но их необходимо предварительно подготовить.

3. Некоторые части свинины отлично выдерживают долгий процесс тушения. Если куски мяса хорошо охладить, то после тушения они станут особенно сочными. Не стоит тушить вырезку и другое постное мясо, потому что от длительного приготовления мясо станет жестким.

Идеальные для тушения части свинины – это грудинка, целая лопатка или разрезанная на отбивные, передний окорок, отбивные из ног. Для рагу отлично подойдут нарезанное квадратиками мясо из ноги или из лопатки.

3. Для запекания лучше использовать мягкие части свинины. Лучше всего для этих целей подходит филейная часть, отличные куски также выходят из лопатки, грудинки, шейной части, вырезки, переднего окорока.

Мясо говядины

Говядина – это мясо, которое советует каждый диетолог, потому что ее считают самой низкокалорийной. Различные части тела коровы несут в себе разную энергетическую ценность, но она не превышает 500 ккал.

Говяжье мясо очень полезно, в нем содержатся витамины А, Е, В1, В2, В6, В12, РР, минералы кобальт, фосфор, магний, калий, цинк, медь, железо. Поэтому можно с уверенностью утверждать, что говядина оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, помогает восстановить зрение, укрепляет мышцы и кости, помогает иммунитету, помогает железу усвоиться, снижает количество холестерина.

Но отметим, что вышеперечисленные «плюшки» вы получите только в том случае, если говядина приготовлена правильно, а ее свежесть не стоит под сомнением. Самое большое количество полезностей можно найти в мясе молодого теленка возрастом до 2 лет.

Несмотря на то, что это мясо очень полезно, не стоит забывать о том, что все хорошо в меру. К примеру, ученые доказали, что употребление говяжьего жира в большом количестве приведет к развитию проблем с сердечно-сосудистой системой, с желудком и к появлению атеросклероза.

То есть для получения максимальной пользы от говядины, выбирайте свежее и качественное мясо, правильно его готовьте (самый лучший способ – это варка), а также не питайтесь исключительно мясом крупного скота.

Расскажем вам о некоторых интересных фактах о говядине:

1) Бразилия и США являются лидерами по производству говядины;

2) В среднем корова за один день делает 40 000 жевательных движений;

3) Слюнные железы крупного рогатого скота, в том числе и коров, производят 50-75 литров слюны за день!

4) Мяса для гамбургера из одной коровы (для гамбургера со 100-граммовой говяжьей котлетой) для семьи из 4 человек хватит на шесть месяцев. Они смогут есть гамбургеры каждый день;

5) Более 100 видов медикаментов, включая инсулин и эстроген, «родом» от крупного рогатого скота;

6) Из одной воловьей шкуры можно сделать 18 футбольных мячей;

7) В мире существует около 800 зарегистрированных видов крупного рогатого скота;

8) Уругвай, Новая Зеландия, Аргентина, Австралия и Бразилия – это страны, в которых коров больше, чем людей;

9) Считается, что крупный рогатый скот произошел от диких быков, ближневосточных туров, которые были огромными, похожими на быков существами. Последний тур женского пола скончалась по естественным причинам

Как правильно выбрать говядину?

Самым качественным является мясо красного сочного цвета с достаточным количеством волокон и со свежим запахом. Помимо того, что говяжий жир должен быть мягким, его идеальный цвет имеет кремовый оттенок.

Есть простой способ определения свежести говядины: чуть-чуть нажмите на мягкую часть мяса, если впадина сразу же поднимется, то значит вам попалось хорошее и свежее мясо.

Помните, что если на жире много пленок, он темного цвета, а само мясо бледного оттенка с дряблыми тканями, то значит мясо принадлежит животному, которого забили в достаточно солидном возрасте.

Кости теленка, которого растили на молоке, имеют костный мозг с красным оттенком. Мясо такого теленка стоит дороже обычного. Мясо телят, питавшихся травой и зерном, оценивается дешевле. Также стоит помнить, что мясо теленка влажное, поэтому оно довольно быстро портиться. Храните его в холодильнике не более двух дней, предварительно плотно завернув.

Самое вкусное мясо говядины

Полезные советы

1. Самая вкусная и полезная говядина та, которая готовилась во влажной среде. В процессе тушения мясо не утрачивает свою сочность и аромат. Ее хорошо запекать при не очень высокой температуре, а на сковороде из телятины можно жарить тонкие котлеты.

2. Для того, чтобы приготовить маленькие кусочки говядины, используйте сковороду, гриль или барбекю. Для гриля или барбекю выбираете не очень тонкие отбивные, чтобы мясо не пересушилось. Если вы приобрели телячий эскалоп, то готовьте его исключительно на сковороде. Но следите за ними очень внимательно, так как готовятся эскалопы быстро.

Самые подходящие части для жарки – это отбивные, эскалопы, фарш, шейная часть.

3. Во время тушения рекомендуется мясо на косточке готовить дольше, так как оно станет еще ароматнее. Телячья нога при длительной готовке подарить мясному рагу особый вкус, потому как костный мозг находится в самой середине, и ему нужно время. Если вилка входит в мясо легко, то значит рагу готово.

Для тушения идеально подходят – грудинка, лопатка, ножки, для рагу нарезаются кубики от лопатки или шеи.

4. Для запекания лучше всего использовать целые большие куски мяса. Говяжье жаркое, как правило, постное. Оно будет сочнее, если вы запечете его при температуре около 70 градусов, периодически поливая собственным соком.

Для запекания лучше всего использовать филейную часть, грудинку, огузок, лопатку.

Без костей вырезка лишь тогда сохранит свою форму и хорошо пропечется, если вы ее перевяжете или утрамбуете в сетку.

Мясо курицы

Каждый знает о том, что куриная грудка считается минимально калорийным мясом. В качестве диетического продукта, его даже дают самым маленьким малышам во время первого прикорма. В курятине можно найти очень много полезных веществ, она помогает укрепить иммунитет, а также легко усваивается. Не менее важной особенностью куриного мяса является его отличные потребительские свойства, оно быстро готовится, а цена его не кусачая.

Полезные свойства куриного мяса

В курином филе содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому его включают в диету людей для профилактики инсульта и ишемического заболевания сердца. Блюда из курицы очень легко усваиваются из-за небольшого количества коллагена.

Благодаря наличию в мясе оптимального количества белка, оно оказывает положительное воздействие как на функционирование нашего мозга, так и на работу всей костно-мышечной системы человека. В курином мясе жиров содержится на 15 процентов меньше, чем в говяжьем, потому отварную курицу советуют употреблять в пищу женщинам во время вынашивания ребенка.

Благодаря содержанию в курином мясе витамина В можно помочь своей центральной нервной системе нормализовать работу, также этот витамин отлично помогает наладить работу всех обменных процессов. Помимо прочего, витамины группы В обязательно нужны женщине, потому что улучшают состояние ногтей и кожи.

Интересные факты о курицах

1. Курица является потомком гибрида красной джунглиевой курицы. Серые джунглиевые куры были практически одомашнены, когда на арену вышла красная джунглиевая красавица. Идея е одомашнить появилась в северных районах Индии.

2. Можно хранить сырую курицу в замороженном виде около двух лет. Такое мнение активно распространено среди обывателей. Несмотря на то, что такой вид хранения возможен, и из-за него не изменится вкус мяса, все же не рекомендуется употреблять в пищу курицу, которая хранилась так долго.

3. Наверняка каждый из нас слышал об инкубаторах, которые используются на птицефабриках. Так вот, его прототип впервые появился около 4000 лет назад в Египте, в нем могло содержаться около 10 000 цыплят.

4. На птицефабриках работает специально обученный человек, который отделят цыплят мужского пола от цыплят женского пола. Средний такой рабочий в час может разделить до 1000 цыплят практически со 100-процентной точностью.

5. Курица – это не просто популярный вид мяса, она является основой диет многих людей. К примеру, средний американец ежегодно потребляет около 36 килограммов курятины.

Куры, самое вкусное мясо

«Питательные» факты

Если вы здоровы и придерживаетесь правильного питания, то вы обязательно должны владеть следующей информацией.

— среднее блюдо из курицы весом около 100 граммов, содержит 337 калорий. Если это блюдо жареное, то умножьте количество калорий на два.

— из 100 граммов куриного мяса человеческий организм получает около 30 различных питательных веществ.

— помимо питательной ценности, куриное мясо обладает также высокой энергетической ценностью. 100 граммов курицы содержат в себе 916 килоджоулей энергии.

— за один прием пищи достаточно съедать куриного мяса на 120 калорий. Это выглядит, как совсем небольшое количество, но в общем зачете остальной еды, которую мы съедаем в этот же прием пищи, это нормально. Говорят, что иметь хороший аппетит и хорошее чувство вкуса на языке – это не только добродетель, но иногда может быть и пороком.

Как выбрать качественное куриное мясо?

1. У птицы должна быть светлая кожа, а сама курица должна быть нежно-розового цвета. Если на коже птицы во многих места видны остатки перьев, то это говорит о том, что на производстве плохо следят за санитарией. Выбирайте кусок курицы небольших размеров без постороннего запаха.

2. Если после того, как вы приготовили куриное мясо, оно стало сухим, это говорит о том, что на птицефабрике пользуются ускоренными методами для выращивания кур.

3. Замороженную курицу лучше не покупать, так как после разморозки, все питательные вещества уходят вместе с водой. Помните, что при покупке замороженного мяса, мы платим также и за лёд, потому в идеале покупайте охлажденную птицу.

4. Упаковка курицы должна быть строго прозрачной. Указанный срок годности не должен превышать 5 суток. Если на упаковке указан срок годности более недели, не сомневайтесь, перед вами мясо с консервантами.

Вкусная курица

Полезные советы

Курицу лучше всего готовить, не снимая кожи. Между плотью и кожей находится тоненькая пленка, которая помогает мясу остаться вкусным и сочным, а также помогает сохранить небольшое количество жира. Если вы полагаете, что кожа чересчур вредна, то снимите ее после приготовления.

Секрет хрустящей корочки – это разрыхлитель. Добавьте его в выбранный вами маринад для курицы, и вы приятно удивитесь в результате. Подчеркнем, что на вкусовые качества курицы разрыхлитель не оказывает никакого влияния.

Если в вашей духовке есть специальные решетки и подставки, а также функция «гриль», то у вас есть все шансы получить ту самую потрясающую хрустящую корочку.

Поделимся с вами еще одним секретом изумительной корочки – это крупная соль. Перед тем, как отправить курицу запекаться, распределите соль по всему мясу, также можно предварительно подержать ее в соленой воде.

Для того, чтобы курица не получилась сухой, важно, чтобы она до конца разморозилась. Также, чтобы мясо не вышло жестким, маринад для нее должен быть сочным. Для нежного мяса не подходят высокие температуры, курица не любит промедлений и предпочитает средние температуры. Будьте внимательны, чтобы не передержать птицу в конце приготовления, увеличив огонь, чтобы получить хрустящую корочку.

Что касается соуса, то тут тоже надо быть довольно внимательным. Его лучше подавать к готовому блюду, но если вы хотите, чтобы мясо им пропиталось, то сделайте это не ранее, чем за 5-10 минут до готовности птицы.

Мясо индейки

Для начала поделимся с вами некоторыми интересными фактами о мясе индейки.

— темное мясо индейки содержит больше витаминов и минералов, чем белое мясо, но в темном также больше жира и калорий;

— индейку нужно готовить до тех пор, пока ее внутренняя температура не станет равна 73 градуса по Цельсию;

— выращенные на пастбищах индейки содержат в своем мясе гораздо больше омега-3, чем фабричные индюки;

— при удалении кожи с индейки, вы удаляете большую часть жира с нее.

Питательные факты

В 85 граммах обжаренной грудки индейки содержится: 135 калорий, 3,26 граммов жира, 24,7 граммов белка, 0 граммов углеводов. Для сравнения, в том же количестве темного мяса индейки: 173 калории, 5,13 граммов жира, 0 граммов углеводов, 23,55 белка.

В индейке содержится: витамин В6, В12, цинк, ниацин, селениум, холин. В индейке содержится аминокислота триптофан. Это, как говорят, объясняет тот факт, почему человеку хочется вздремнуть после употребления в пищу индейки. Но на самом деле это не так. Да, в индейке содержится триптофан, но не в том количестве, которое может вызвать сонливость.

На самом деле, триптофан содержится в любом мясе, потому если вы будете есть индейку, то по «сонным эффектам», она будет воздействовать на вас также, как и свинина или говядина.

Что же в ней такого полезного?

Употребление в пищу богатой белком индейки помогает человеку дольше оставаться сытым. Но помимо этого, белок также помогает сохранить мышечную массу и держать инсулин в норме после принятия пищи. Белок – это один из тех ингредиентов, который мясоеды получают в достаточном количестве.

Помните, что количество белка важно в каждом приеме пищи. Наш организм способен усваивать его определенное количество за один раз. Убедитесь в том, что у вас есть постоянный источник белка, и следите за этим. Помимо мяса, хорошие источники белка – это орехи, рыба, яйца, молочные продукты, соя и овощи.

Большинство жира индейки содержится в ее коже, потому, удалив ее, вы можете употреблять в пищу практически обезжиренное мясо. В мясе индейки также содержится триптофан, который помогает поддерживать здоровый уровень серотонина в теле, который, в свою очередь, помогает справляться с плохим настроением. Несмотря на то, что количество триптофана небольшое, польза от употребления индейки все равно достаточно велика.

Грудка индейки содержит меньше жира и калорий, чем ее другие части. Однако, не стоит полагать, что только потому, что блюдо сделано из индейки, оно хорошо для вас. К примеру, бургер, сделанный из жаренной индейки, может содержать такое же количество жира, что и говяжий бургер, в зависимости от количества использованного темного мяса.

В индейке содержится минерал селениум. Некоторые исследования полагают, что регулярное употребление этого минерала значительно снижают риск возникновения колоректального рака, рака простаты, легких, кожи, мочевого пузыря и рака желудка.

Как выбрать индейку

Хорошая идейка может быть нескольких оттенков красного цвета, она бывает и темно-красной, и бледно-розовой. Однако, в красном мясе меньше жировых отложений и больше белка, в светлом же – наоборот, потому самой хорошей считают индюшатину розового цвета. Кожа индюка должна быть упругой, сухой и гладкой, но не в коем случае не скользкой, потому что это свидетельствует о залежалости мяса.

Хорошо ощупайте тушку, надавите на нее пальцем, вмятина должна уйти, в противном случае мясо не свежее и покупать его не нужно, по какой бы привлекательной цене его бы не продавали.

Самое вкусное мясо у индюка весом от 5 до 10 кг. Чем тяжелее птица, тем ей больше лет, но старое мясо не годится в пищу, потому что оно слишком сухое и жесткое. Мясо маленьких индюшат очень мягкое и нежное, однако, его считают незрелым, потому что в нем очень мало питательных веществ и витаминов.

При выборе птицы также обратите внимание на ее лапки и гребешок. Ножки молодого индюка серые, немного округлые и гладкие, гребешок должен быть светлым. Сама тушка должна быть без повреждений и посторонних пятен, она должна приятно пахнуть, а брюшко птицы должно быть немного влажное, мягкое и блестящее.

Как приготовить мясо индейки

Полезные советы

— если у вас есть возможность, конечно же, лучше отдавать предпочтение органической индейке. С индюками, выращенными в естественных условиях, хорошо обращаются, а их мясо содержит в очень незначительном количестве пестициды и гербициды.

— мясо индейки очень быстро сохнет, потому не переусердствуйте.

— если вы решили замариновать индейку, то сразу после этого отправьте ее в холодильник, потому как она очень чувствительна к теплой температуре.

— храните сырую индейку отдельно от любого соуса, начинки или любой другой сырой еды.

— охлажденная индейка может храниться в холодильнике не более 1-2 дней, приготовленная остается пригодной к употреблению до 4 дней.

С точки зрения здоровья, самое правильное – это отварить мясо на пару или запечь его. Во время таких способов приготовления мясо не утрачивает своих полезных свойств, а наш организм легко его переваривает. Как гарнир, к индейке отлично подойдут вареные овощи и свежая зелень.

Мясо кролика

Так называют несколько родов животных из семейства зайцев. От зайцев кролики отличаются тем, что малыши кроликов появляются на свет голыми и слепыми, а растут они в норах. Средняя продолжительность жизни кролике в естественных условиях – 10 лет.

Мясо кроликов намного полезнее говядины и любого другого вида мяса, потому что в нем содержится большое количество белка, который усваивается нашим организмом на 90 процентов, и также практически отсутствует жир.

Крольчатина содержит в себе огромное количество микроэлементов, витаминов и аминокислот. По всем своим характеристикам мясо кролика стоит на голову выше всех других видов мяса. У кролика очень мало костей и сухожилий, что существенно облегчает его готовку.

Более того, кролик считается гипоаллергенным продуктом, поэтому его готовят даже самым маленьким малышам.

Мясо кроликов белого цвета с некоторым розовым оттенком, оно не жирное, довольно плотное по консистенции, с небольшим содержанием холестерина и пурина. У крупных кроликов есть некоторая жировая прослойка, благодаря которой мясо становится еще более нежным.

Полезные свойства мяса кролика

1. Кроличье мясо благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему, помогает защитить от атеросклероза и гипертонии, оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.

2. Мясо кролика рекомендуют включать в свою диету при заболеваниях поджелудочной железы, почек, печени, кишечника и желчевыводящих путей.

3. Мясо молодого кролика рекомендуют употреблять в пищу людям, которые живут на территориях повышенного радиационного фона или которые проходят курс химиотерапии. Все дело в том, что мясо не накапливает соли тяжелых металлов, образующиеся при распаде пестицидов и гербицидов.

4.Оказывает благоприятное воздействие на состояние слизистых оболочек и кожи.

Противопоказания

Кролика нельзя употреблять в пищу людям, которым противопоказано мясо. Каким бы гипоаллергенным оно не было, нельзя. Людям, страдающим от подагры и артритов, также советуют ограничить употребление мяса кролика, поскольку в нем, хоть и в меньших количествах, но все-таки содержатся пурины, которые в нашем организме превращаются в мочевую кислоту, а она уже, в свою очередь, повреждает суставы и сухожилия.

Вкусное мясо кролика

Полезные советы по приготовлению кролика

1. Самый важный секрет приготовления блюд из мяса кролика – это качественное сырье, на этом экономить не стоит.

2. Переднюю часть тушки кролика лучше всего использовать для тушения или варки, задняя же часть, которая более жирная, идеально подходит для запекания или для жарки. Отлично, если на мясе есть тоненькие жировые прослойки, так как они придают кролику сочность и мягкость.

Если же жира оказалось чересчур много, то его можно использовать для приготовления в духовке или для жарки чего-то другого. Такую рекомендацию можно встретить во многих рецептах.

3. Так как кролик считается диетическим мясом, то в приготовленном виде оно несколько сухое, что можно исправить с помощью маринада, который в том числе избавит мясо от особенного запаха. Маринадов для кролика существует довольно много. Это соевый соус, молоко, соленая вода, вода с уксусом, кефир, майонез, вино, молочная сыворотка. Срок воздействия маринада от 2 до 10 часов.

Тёмно-розовые части тушки лучше мариновать в нескольких маринадах, чтобы мясо вышло вкусным и нежным. Отличный эффект можно получить, если смазать кроличью тушку оливковым маслом, смешанным с мелконарубленным чесноком. В маринад также для более пикантного вкуса добавляют душистые травы и специи.

Как приготовить мясо кролика

4. Полежавший в маринаде кролик очень быстро жарится и запекается: ему надо около 30 минут. Важно не передержать кролика, чтобы не ушел эффект маринада. В противном случае мясо потеряет свой аромат, будет жестким и сухим.

5. Самый вкусный кролик получается при тушении в красном или белом вине, шампанском, сметане, сливках, молоке или бульоне. Обязательно помните о том, что высоких температур кролик не переносит.

6. Что касается запеченного кролика, то его лучше всего готовить под шапкой из грибов и овощей. Многие предпочитают кролика с зеленым горошком, сухофруктами, фруктами, сыром и орехами.

7. Для того, чтобы получить поджаристую румяную корочку обязательно обсушите мясо перед жаркой. Не стоит класть в сковороду сразу несколько кусочков кролика, потому что они выделят сок и станут тушиться, тем самым корочка не получится. Не протыкайте мясо для того, чтобы проверить готовность, потому что так из него уйдет сок, и мясо получится сухим. Переворачивайте кусочек только после того, как он зарумянится с одной стороны.

8. Вареный кролик – это одно из блюд детской кухни. Чтобы сделать вареное мясо вкусным, добавьте в бульон корень сельдерея, морковь и нечищенный лук. Залейте тушку холодной водой и поставьте ее на минимальный огонь. Ваш ароматный кролик будет готов всего лишь через полчаса.

9. Из потрохов кролика делают аппетитный паштет. Также их можно готовить вместе с мясом. Обжарьте печенку, сердце, почки и легкие с морковью, луком, чесноком и специями, а потом потушите в сметане или в сливках.

Как выбрать качественного кролика

Приобретайте парного кролика или же его охлажденную тушку в магазине. Замороженного кролика лучше не покупать, потому что при длительном воздействии низких температур крольчатина теряет часть своих полезных свойств.

Мясо кролика должно быть сухим, без порезов, пятен, кровоподтеков. Поверхность тушки не должна быть скользкой, запах должен быть свежим, а также в обязательном порядке на тушке должно быть клеймо, которое подтверждает качество.

Лучше всего выбирать небольшие тушки, не более полутора килограммов. Как правило, это вес молодого кролика. Старый, тяжелый кролик не годится в пищу. Молодое мясо имеет светло-розовый цвет, старое уже темно-розового цвета.

В древности был интересный способ определить возраст кролика – его брали за заднюю ногу и трясли его. У молодого кролика должен был прогнуться хребет.

Как выглядит некачественный кролик?

— в вакуумной упаковке есть куски льда;

— на мясе есть потемневшие или обветренные куски;

— относительный признак не самого хорошего качества – это темный цвет мяса;

— наличие ярко выраженных кровеносных сосудов, кровяных сгустков и кровоподтеков.

Мясо баранины

Баранина – это довольно калорийное мясо, которое наделено отличными пищевыми и кулинарными особенностями. Она содержит большое количество микро и макроэлементов, а также легкоусвояемых белков. По содержанию витаминов и минеральных веществ баранина не уступает свинине и говядине. Однако, в ней на целых 30 процентов больше железа, чем в свинине.

Помимо прочего, в баранине есть магний, калий, кальций, натрий, фосфор, витамины РР, В1, В2. Но баранина – это мясо, которое все-таки тяжелое для нашего пищеварения, потому его употребление стоит все же ограничить людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником. При этом, в восточной медицине это мясо считают самым лучшим.

Мяса барана отлично подходит для диеты людей старшего возраста, а молодых ягнят легко можно включать в детский рацион. В этом мясе содержится фтор, который поможет зубам защититься от кариеса, что очень важно для детских зубов.

Также в жире баранины содержится небольшое количество холестерина, ответственного за развитие атеросклероза. Вполне вероятно, что этим можно объяснить факт практического отсутствия данного заболевания среди народов, главным мясом которых является баранина. Баранина также стимулирует работу поджелудочной железы, что способствует профилактике диабета.

Самое вкусное мясо баранины

Полезные советы

Самое лучшее сочетание – это баранина и острый соус, но в восточных странах в соус к баранине добавляют сладкое вино, абрикосы и финики. Также, чтобы подчеркнуть богатый вкус этого мяса можно использовать чабрец, майоран, зиру и орегано.

Важно готовить блюда из молодых баранов, которым еще не исполнилось трех лет. При этом мясо должно быть светло-красного цвета, потому что чем старше баран, тем темнее его мясо. Помимо прочего, баранина – это жирный вид мяса, поэтому важно следить еще и за тем, чтобы жира было немного.

Жир барана плотный и белый. Если жир какого-то другого цвета, и у него непонятный запах, то это говорит о знатном возрасте барана, из-за чего при готовке могут возникнуть трудности. Неприятный запах жира помогут убрать специи и травы. Это мясо долго готовить нельзя. В идеале баранину лучше недоготовить, так мясо останется мягким и сочным.

Самые лучшие части для жарки – шейная часть, задняя нога, лопатка. Идеальные части для варки и тушения – лопатка и грудинка. Перед тем, как варить баранину, с нее нужно убрать весь жир и хорошенько промыть. Варить ее необходимо в течение около 2 часов, не забывая снимать пену.

Баранина превосходно сочетается с красными винами. Почти любое красное вино идеально подчеркнет аромат и вкус блюда из баранины.

Свежее баранье мясо можно хранить в холодильнике до 4 дней. Для того, чтобы заморозить мясо, плотно заверните его в пленку, и после этого поместите в морозилку. Там оно может храниться до 9 месяцев.

Как выбрать баранину

Хорошая баранина эластичная, с белым жиром. Как мы уже говорили выше, рыхлость и желтизна жира признак того, что мясо принадлежало старому животному. Обязательно сделайте тест на ямку, надавив на мясо и посмотрев, уйдет ли она или нет. Хорошо понюхайте мясо, аромат должен быть приятным, без посторонних примесей.

При выборе какого бы то ни было мяса, стоит брать во внимание возраст животного. Очевидно, что чем старше животное, тем мясо плотней, а чем младше, тем мясо более нежное. Мясо барашка, которому еще не исполнилось трех месяцев, очень нежное, а мясо ягненка до двух месяцев вообще считается деликатесом.

Возраст барашка можно понять по цвету мяса, чем оно светлее, тем животное моложе. Старый баран имеет темно-красное жилистое мясо с желтым жиром.

Если вы хотите купить мясо ягненка, то помните, что, как правило, они рождаются с января по март, поэтому выбрать самое свежее мясо в это время вероятнее всего. Если баранину разморозили, то это можно понять по ярко-красному цвету мяса, по утрате эластичности, а также по тому, что при надавливании ямочки вообще могут не выравниться.

Не забывайте о том, что повторно замороженная баранина сильно теряет в питательных и вкусовых качествах. Утрачивает свои свойства также баранина, которая была разморожена неверно, поэтому никогда не стоит ее размораживать в теплой воде.

Не стоит покупать старую баранину также еще и потому, что ее невозможно сделать нежной. Также откажитесь от покупки мяса, на котором присутствуют напоминающие синяки пятна. Ненасыщенным будет вкус у перемороженного мяса, на таком жир ломается или легко крошится.

Если у бараньих костей желтоватый оттенок костей, то это также говорит о том, что животное было в возрасте.

Источник

2085