Пять отличных осенних рецептов с грибами

Осень — это сезон сбора грибов! Неважно, отправитесь вы за ними в лес, как опытный грибник, или просто купите в супермаркете, главное — это обязательно приготовить ароматное осеннее блюдо из грибов на ужин!

Гратен

Ингредиенты:

• белые грибы — 400 г;
• луковица — 1 шт;
• чеснок — 2 зубчика;
• куриный бульон — 150 мл;
• картофель — 600 г;
• 20% сливки — 150 мл;
• сыр пармезан — 40 г;
• сливочное масло — 30 г;
• зелень.

Приготовление:

1. Измельчите лук, чеснок, грибы нарежьте кубиками, картофель — кружками.
2. Смажьте маслом форму для выпекания и разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Приготовьте соус, смешав измельченный лук и чеснок со сливками и бульоном. Добавьте соль и специи.
4. Выложите в форму первым слоем картофель, затем грибы. Каждый слой смазывайте соусом.
5. Сверху положите сливочное масло и натертый на терке пармезан.
6. Запекать в течение 40-45 минут. Готовый гратен украсьте зеленью.

Крем-суп

Ингредиенты:

• куриный бульон — 600 мл;
• 500 г шампиньонов;
• лук репчатый — 2 шт;
• мука — 2 ст/л;
• растительное масло — 1 ст/л;
• сливочное масло — 30 г;
• сливки нежирные — 200 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте, просушите и обжарьте грибы с луком на сковороде, предварительно разрезав на слайсы.
2. Затем поместите обжаренные грибы и лук в блендер, влейте 1/3 часть куриного бульона и взбейте до получения мусса.
3. Растопите сливочное масло в кастрюле, всыпьте 2 ст/л муки и поставте на медленный огонь на пару минут.
4. Влейте в кастрюлю грибной мусс. Затем добавьте оставшийся бульон и прибавьте огонь.
5. После того, как суп вскипит, уменьшите огонь и продолжайте варить еще 5 минут.

Запеченные грибы с моцареллой

Ингредиенты:

• белые грибы — 800 г;
• луковица шалот — 2 шт;
• сливочное масло — 30 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья розмарина — 1 пучок;
• сыр моцарелла — 250 г;
• сыр пармезан — 40 г.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте тонкими слайсами и обжарьте на сковороде, смазанной сливочным маслом.
2. Отдельно обжарьте кольца лука и измельченный чеснок.
3. В форму для выпекания выложите грибы, сверху обжарку. Добавьте соль и перец по вкусу. Моцареллу нарежьте кружками и выложите поверх.
4. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
5. Готовое горячее блюдо посыпьте тертым пармезаном и украсьте листьями розмарина.

Тушеные грибы

Ингредиенты:

• лисички — 500 г;
• оливковое масло — 2 ст/л;
• зеленые яблоки среднего размера — 3 штуки;
• мука — 1 ст/л;
• грибной бульон — полстакана;
• сметана нежирная — 120 г;
• зелень;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отделите шляпки грибов от ножек, ножки нарежьте кружочками. Грибы положите на разогретую, смазанную маслом сковороду и накройте крышкой. Тушите в течение 10 минут.
2. Нарежьте яблоки кубиками и добавьте к грибам. Всыпьте столовую ложку муки. Продолжайте тушить еще 15-20 минут.
3. Холодный грибной бульон влейте на сковороду к грибам, накройте крышкой и продолжайте тушить грибы (до кипения).
4. Влейте сметану, добавьте измельченную зелень, соль, перец и еще раз доведите до кипения блюдо.

Грибной омлет

Ингредиенты:

• свежие грибы — 350 г;
• яйца — 3-4 шт;
• сыр пармезан — 40 г;
• молоко — ½ стакана;
• зелень;
• соль, перец и другие специи.

Приготовление:

1. Нарежьте тонкими слайсами грибы и обжарьте на сковороде, смазанной маслом.
2. Влейте ¼ стакана молока и томите на медленном огне в течение 4 минут.
3. В глубокую миску влейте оставшуюся часть молока и вбейте яйца. Посолите, добавьте перец и зелень. Хорошо размешайте (можно взбить с помощью блендера).
4. Вылейте смесь из миски в сковороду. Готовьте еще 5-6 минут.
5. Сверху посыпьте тертым пармезаном.

Источник

1113